您好,欢迎访问新城区蒙藏情酥油经销部官网!

一位曾驻藏的博山老校长带您解密”西藏酥油茶“

作者:admin 发布日期:2018/11/9 关注次数: 二维码分享

一位曾驻藏的博山老校长带您解密”西藏酥油茶“


酥油茶是藏族人民不可或缺的特有饮品。西藏有“宁可一月无食,不可一日无茶”的说法。我在西藏自治区吉隆县工作时,要经常骑马下乡,去牧场,去林区,去边界。早上,喝上三碗浓浓的酥油茶,不但令人精神饱满,而且过雪山时能抵御严寒,穿荒漠时,大风也不会使嘴唇干裂。


制作酥油茶是个很复杂的过程,并不像我们内地沏茶那样简单。它一般包括提炼酥油、煮茶、打茶、滤茶、热茶几道工序。


酥油要从牛奶中提炼。提炼酥油的作坊一般设在牧场附近。藏胞们把鲜奶倒在一个圆形大木桶里,木桶顶上搭着一个木架子。木桶里装有一个可以转动的螺旋桨,螺旋桨连着的木轴从桶底通到木加上。提炼的时候,要有十来人操作。一人站在桶边掌握木轴和观察桶内牛奶的变化,另外的人员分在左右两边,拿一条长长的牛皮绳套在螺旋桨的木轴上,来回地拉动。藏胞们在拉动牛皮绳时,要齐声唱“来谐”(劳动时的歌,大体相当于号子),“咳罗咳索几切、咳罗咳索尼切、咳罗咳索松松、咳罗咳索西切……”,这种“来谐”既是劳动的号子,又用来计数。拉一次唱一句,一句中一个数字,螺旋桨发出有节奏的“哗、哗、哗”的声响。拉三四百下,螺旋浆就把牛奶中的酥油分离出来。酥油呈浅黄色,是酥软的泥状物,浮在木桶的上面。人们把一桶清水浇在木桶里,就把酥油和奶渣彻底分开。酥油被捞出来,团成一个个大小不同的酥油砣,装在事先缝制好的软牛羊皮袋或者牛羊尿脬里,就可以运输、销售,拿去做酥油茶了。剩下的奶渣,藏胞们喜欢让它发酵,加上糖,熬制成小方块,晒干,就成了“甜奶干”,味道甜中带酸,又有奶香,是姑娘和孩子们爱吃的零食。



西藏酥油



煮茶用的茶叶,是从云南经过茶马古道,运往四川西部和西藏的昌都地区的砖茶。砖茶一般运到这里,就不再往西运输,而转由当地的商家在康区销售和销往西藏。这些地区,旧时叫西康,藏胞们就以为砖茶是西康生产的,所以把砖茶叫“康砖”,名称一直沿用下来。掰一块“康砖”,放在铜制的海洋锅里,倒上从圣洁的雪山上流下来的清冽甘甜的雪水,点燃灶里的木柴或者干牛粪,慢慢炖煮,这就是煮茶。茶叶不能放得过多,那样味苦,不香;也不能放得过少,那样茶味太淡,也不香。       茶水煮好了就开始打茶。打茶用的工具叫酥油桶,是西藏人民特有的生活用品,在内地是见不到的。这是一个七八十厘米高的木桶,一般用红松木或铁杉木做成,这两种木头耐泡又不变形。桶的内径大约有十五公分。桶内配一根镶有精美铜把的木棍,木棍下端钉一块圆形木片。酥油桶用三个或更多的铜箍箍紧。一条宽背带连在最上面和最下面的铜箍上,以便随身携带和打茶的时候稳定酥油桶。


打茶时,先用铜匙从牛羊尿脬袋里挖一些酥油放在酥油桶里,再捏上适量的盐巴,然后把煮好的滚烫的茶水倒入桶内。打茶人用一只脚踩住背带的下端把桶固定住,拉开弓步,双手握着木棍上下按动,一会儿,酥油茶就打成了。好的酥油茶打成后,满帐篷里充溢着诱人的香味。


打好的酥油茶含有一些牛毛、茶屑等杂质,这就需要过滤。将一个小纱网放在陶制茶壶的口上,把酥油桶里的茶倒入壶内,杂质就滤出留在网上。最后把茶壶蹲在燃烧的牛粪上,热得滚烫,就可以斟在木碗里喝了。


在藏族同胞家里做客,主人是一定要上酥油茶的。只喝一碗,对主人不够意思,至少要喝三碗。西藏拉卡藏布南岸的桑桑酥油茶,是全藏最有名的,日喀则地区有“达竹卡的糌粑桑桑的茶”的说法。桑桑的姑娘们美丽动人,歌喉清越,舞姿优美,打茶也有特殊的本领。农奴制时,西藏三大领主统治者都要从桑桑寻找打茶的侍女。现在的西藏小伙子,能从桑桑找一个姑娘做妻子,那可真是够幸运的。我早已离开了雪域高原若干年,西藏人民的生活也发生了翻天覆地的变化。火车已经通到日喀则,还要继续往西修建,经过我的第二故乡吉隆县,进入尼泊尔。现在藏胞们提炼酥油用机器,煮茶热茶也不再用牛粪,而是用电,用太阳能。可是不管时间多么久远,我总是回想起老阿妈那打茶的身姿,回味那香喷喷、咸滋滋、油漉漉的酥油茶。什么时候,再回到那歌和舞的海洋里,品上几碗呢?


案例展示

CASE SHOW

快速通道 Express Lane

咨询热线

1394792966113947929661

邮箱:756639924@qq.com

QQ:756639924

手机站二维码