酥油是精炼的黄油，当黄油被精炼至全部水分蒸发，牛奶固体沉到锅的底部，然后将其压紧装入泥罐中。酥油具有众多健康和烹饪益处，对身心有益。今天小编就带你了解酥油的十大惊人益处！

黄油中的主要脂肪酸被称为丁酸（butyric acid），因为它是首先在黄油中发现的。 丁酸是短链脂肪酸（SCFA），使肠道强壮，有助于保护肠壁的完整性。制作酥油的工序使酥油比黄油产生更浓的丁酸。然而，我们可以使用我们自己体内的微生物来制造丁酸，我们所吃的大部分健康的纤维直接在肠里喂养微生物。反过来，这些肠道微生物将这种摄入的纤维转化为丁酸，这是酥油中的主要成分。结肠细胞使用丁酸作为其优选的能量来源，及其维护肠壁健康和完整性的主要物质。

美国微生物学会报告了一项研究，显示患有炎症（比如溃疡性结肠炎和克罗恩病）的患者不产生丁酸，而且他们的肠道中脂肪酸水平低。几千年来，阿育吠陀通过口服摄入及油灌肠方式来摄入酥油，成功地维护肠道健康和功能。有趣的是，这些研究现在证实了阿育吠陀所蕴藏的科学。

你是否意识到为了吸收食物中所有极为健康的脂溶性营养物质，你在吃这些食物时必须吃一些脂肪，你也许在沙拉里添加橄榄油，或在蔬菜里添加黄油，以帮助吸收所有这些有价值的营养。但是，你是否知道？在帮助营养吸收方面，并非所有脂肪的作用皆相同，有些脂肪比其他脂肪作用更好，实际上可以增强你的身体从所吃食物中获得的营养。酥油包含欧米伽3和欧米伽9精华脂肪酸、维生素A、D、E和K，并含有高含量的CLA（共轭亚油酸）——源自食草的牛。酥油也具有很高的抗氧化剂和许多其他矿物质。

最近在《欧洲临床营养学杂志》上发表的一项研究发现，用酥油替代植物油有助于减少心脏病发作和中风的风险。《美国临床营养学杂志》发表的另一项研究发现，吃饱和脂肪（比如酥油）防止代谢综合症女性患者的心脏病的发生。

当脂肪“不稳定”时，它们易于氧化并迅速腐败，对健康不利。腐臭的氧化油使身体暴露于损伤细胞和DNA的自由基，这些油也会刺激你的动脉壁，并促进危险的炎症。多不饱和长链脂肪酸是最不稳定的，事实上，摄取易于氧化的油（包括玉米油、大豆油、棕榈油、油菜籽油和其他“植物油”）与广泛的炎症状况有关，包括心脏病、糖尿病、自身免疫疾病，甚至癌症。最近在《免疫力》杂志上的一项研究研究了膳食脂肪酸的影响，以及它们如何直接影响肠道中枢神经系统的自身免疫。这项研究得出结论：长链脂肪酸脂肪会使疾病恶化。该数据表明对肠特异性、随后的中枢神经系统特异性、细胞自身免疫反应的直接饮食影响，因此可能对自身免疫性疾病（比如多发性硬化）具有治疗意义。另一方面，酥油只有约3％的多不饱和脂肪和近60％的饱和脂肪，它是短链脂肪酸，它的构成是高度稳定的。这意味着酥油不仅可以长时间储存，还可以在高热烹饪下保持完好，归功于它的燃点为518华氏度。

酥油具有抗癌的保护作用，部分归功于共轭亚油酸（CLA）的强大化合物，CLA具有抗氧化作用，它还减少炎症化合物，并促进癌细胞自我毁灭（凋亡过程）。共轭亚油酸或CLA在草食牛肉和奶制品中含量较高，这就是为何酥油要选择草食黄油的重要原因之一，初步研究表明草食酥油CLA较高，减轻炎症，确实降低身体脂肪。2016年发表在《内分泌与代谢杂志》上的研究探讨了健康脂肪CLA对肥胖儿童胰岛素敏感性的影响。随机、双盲和安慰剂对照研究发现，用CLA治疗的患者中有37％表现出胰岛素敏感性的改善。此外，用CLA治疗的受试者的肌肉活组织检查显示，蛋白质分子IRS2调节的上调（介导胰岛素对身体的影响）。在《营养学杂志》上发表的另一项研究发现，酥油中的脂肪酸增强CLA的抗肿瘤作用！在这项关于小鼠的研究中，研究人员将乳腺癌细胞植入受试小鼠，其中一些小鼠喂食高水平的玉米油，试图“近似美国饮食的脂肪酸组成”；另外一组小鼠除标准饮食外还补充CLA；而最终组接受CLA酥油混合。科学家发现，玉米油组小鼠的生长和体积大于补充有CLA的小鼠的2.5倍。他们还发现，摄取酥油外加CLA的小鼠组，癌症占据的部位（转移）少得多。酥油也降低CLA（起效必须的）的使用量，换句话说，酥油增强了CLA的抗癌有益作用。

酥油强壮你的骨骼！作为脂溶性维生素，K2在身体中扮演着重要的角色，也许它最关键的作用是帮助钙进入骨骼和牙齿，使其更强壮。它还有助于钙从动脉和其他软组织中移出，这减少了钙化——动脉粥样硬化和心脏病的风险。不幸的是，据估计，高达80％的美国人没有摄入足够的这种重要营养。好消息是，草食酥油资源很丰富！

内蒙古纯酥油  2019/1/14