藏族的酥油，是许多藏族人们生活中的必需品，酥油是从牛奶和羊奶当中提炼出来的脂肪，这种脂肪本身含有丰富的营养价值，对比起普通的食用油来说，也具有不同的食用价值。

藏族人们在提炼酥油时通常从牦牛的牛奶当中提炼出来，但并不是说只要是牦牛都适合用来提炼酥油，而是要优先选择产于夏季和秋季的牦牛酥油，也就是意味着，每当到了夏季和秋季的时候，就是产奶的好时机，这时候从牛奶当中把酥肉提炼出来，质地也会更加纯净，且品质会更高一些。在夏秋两季提炼出来的酥油，不仅色泽鲜黄，同时味道香甜，口感浓郁。从牛奶当中提炼出来的酥油与羊奶当中提炼出来的酥油又有一定的区别；从牛奶当中提炼出来的酥油，一般都会呈现出黄色，如果是夏季的时候，牛奶酥油所呈现的黄色会比较明显；如果是在冬季的时候，牛奶酥油则会呈现出淡黄色。从羊奶当中提炼出来的酥油，夏季的时候看起来是较淡的黄色；从冬季的时候来看，又更偏向于白色一些。而且羊酥油和牛酥油之间的口感与品质都有一定的区别，两者对比起来，羊酥油不管是从色泽还是营养价值方面来说，对比牛酥油都是略微逊色一些的，这也是为什么藏族人们更喜欢牛酥油的原因。

酥油在藏族人们的生活中，用途也是非常广泛的，而且有着许多功能，不仅可以食用，在日常生活中也可以起到很多作用。藏族人们更多是将酥油用来制作成“酥油茶”喝，也会将酥油放进“糌粑”里面混合着来食用。每逢过年过节的时候，也是需要用到大量酥油的时候，例如炸果子之类的。除了将酥油用在制作美食上面，还可以将它用于工业当中，可以用来制作成蜡烛，或者是一些食品工业级的油脂，总是酥油有着许多令人出乎意料的用法，无限勾动着我们的好奇心。

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