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在《油脂化学》期刊上曾发表过多篇有关牦牛奶酥油营养价值研究的论文，其中明确指出牦牛奶酥油的功能性脂肪酸含量明显高于普通黄油。
酥油中所含的共轭亚油酸(CLA)约为普通黄油的3倍，所含的花生四烯酸(AA)是黄油的2倍，还有黄油中不含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。
这些营养素分别在预防心血管疾病、糖尿病，治疗冠状动脉心脏病、提高免疫力、增加血管弹性、降低血液粘度、调节血细胞功能等方面有很好的作用，还能更好地维持脑神经元和视网膜的正常功能和生长发育。
酥油中所含的这些功能性脂肪酸正风靡着欧美的健康食品界，几乎是生活在二十一世纪现代人不可或缺的健康食品。
或许，正是因为酥油有如此神奇的食疗作用，所以在藏区患心脑血管病及糖尿病的患者相对其他地区来说并不多。西藏酥油也正是因为其超能量有丰富的营养，环保健康的原因也被寺庙和供灯人士选为供灯酥油！
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