什么是酥油？我们和内蒙古纯酥油公司来聊聊酥油。

酥油是一种相似于黄油的乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。孩童时对酥油的记忆最 初是来自于老家大理洱源的一种民间美食“酥油拌饭”。洱源是大理的主要奶源地之一，当地村民家里大多饲养奶牛，每次挤完牛奶后会将其静置一 夜，等待次日奶厂到家里收奶。而新鲜牛奶经过一 夜静置后，表层会出现一层絮状物，村民们将絮状物捞出放入清水中，用手捏、攥，挤出其中乳白色液体，最 后团成黄 色块状物，便制成了“生酥油”，将“生酥油”放入热锅内“炼熟”，舀出一勺放入白米饭中拌匀，一碗色泽金黄、奶香四溢的酥油拌饭便做好了。曾听父亲说，在物资匮乏的年代里，这便是家里最 难得的美味了。

此后，随着年岁增长才知酥油茶最 广为人知的用途应该是制作酥油茶，而藏族人 民打酥油茶所采用的酥油，在制作方法上与老家洱源又有些区别。藏 民制作酥油是将新鲜牦牛奶放入特制的木桶中，用活塞状长柄木器在桶内上下擂打，俗称“打酥油”（如今传统的打酥油步骤也可用特制的搅拌机器替代），直至牛奶中絮状物全部析出后，将其放入清水中，反复捏、攥，除净其中奶白色杂质（即脱脂奶），将其拍成扁圆或方形的坨团，便制成了藏 民所使用的酥油。

最 后，对什么是酥油这个问题，做个通俗些的回答：酥油是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，其中以牦牛奶、牛奶提炼出的最 佳；酥油的制作方法多样，但成分、色泽、味道大同小异；从食疗功效来看酥油有着提高 记忆力、促  进 消化、御寒等效果。当然，除了功效之外，酥油让我喜爱的还是其独特、浓郁的味道。

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